上海托馬斯咖啡吧火熱開業(yè)啦，十一長假歸校以來，上海托馬斯的餐廳門口出現(xiàn)了一副新的景象：一大批學校的**人員和同學們圍在餐廳門口的PBL商科項目咖啡吧臺，邊看、邊喝、邊點贊咖啡吧的精致服務。這樣的點餐畫面都在我們的托馬斯時時更新、日日精益。

從做中學，讓被動學習的學生變?yōu)橹鲃訉W習的“老師”

“PBL課程就是以問題為導向的、基于現(xiàn)實世界的、以學生為中心的教育方式，完全不同于傳統(tǒng)的以教師講授為主授課式的教學法模式。在教師的引導下，學生采用小組討論的形式，圍繞問題獨立收集資料、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，培養(yǎng)學生自主學習能力和創(chuàng)新能力。”上海托馬斯實驗學校PBL課程總負責人曾鹿濱博士介紹道。

咖啡吧的運營從無到有，未來必然是從有到優(yōu)，每天同學都在主動地發(fā)現(xiàn)問題，即時地解決問題——例如，如何適應學校就餐人員的口味需求多樣性問題，同時從源頭上杜絕食品原材料采購安全隱患。

推出“因需而變”管理，服務更貼心

為讓大家花最少的錢，喝上最可口的飲品，PBL咖啡吧小組通過下發(fā)問卷調(diào)查，進辦公室、到班級等方式及時與教師與其他同學進行溝通，了解大家的飲品需求，對口味輕重、民族習俗等實際和特點，進行“量身定做”滿足“舌尖”不同需求。

對點單量較少的品種進行及時撤換，力求做到每月都有新變化，改變傳統(tǒng)飲品店產(chǎn)品更新慢的弊端，保障飲品和美食的科學性、營養(yǎng)性，切實讓大家天天品嘗到貨真價實的餐飲精品。

把好衛(wèi)生關，確保舌尖上的安全

常言道“病從口入”， 在提升飲品口感的基礎上，更要把好食品衛(wèi)生關。咖啡吧嚴格制度考核，建立完善后廚操作、前臺服務、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等一系列規(guī)章制度;堅持每天對餐廳地面、桌椅、灶臺等進行清洗;每周進行適量的衛(wèi)生大掃除，操作間每日不少于保潔2次，隨臟隨清，使整個員工餐廳呈現(xiàn)出玻璃亮、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新的溫馨氛圍。

在食料采購上，堅持從正規(guī)市場配送貨，進新鮮貨，以當天用當天配送為標準，減少庫存積壓，降低采購成本，確保綠色環(huán)保的食材進廚房、新鮮可口的成品上柜臺。

前期進行了多項市場調(diào)研活動

本次的市場調(diào)研活動是PBL課程商業(yè)組的第三課，目標是要了解我校的非學生群體對咖啡吧的產(chǎn)品與環(huán)境設計的需求。調(diào)研以分組的形式展開，共劃分為兩組：

1.調(diào)研奶茶市場組，調(diào)研地區(qū)主要是在初中部辦公室;

2. 調(diào)研咖啡市場組，調(diào)研地區(qū)主要是在高中部以及校領導、行政辦公區(qū)域。

在調(diào)研過程中，小組成員對我校的非學生群體的基本情況進行了分析調(diào)查，為接下來的實際運營打下了堅實的基礎;通過了解市場情況以及校外餐飲行業(yè)的基本信息，幫助PBL咖啡吧取得一手的調(diào)研資料，使指導老師和店長們可以根據(jù)數(shù)據(jù)來確立下一階段的**目標，提高運營和服務質(zhì)量，以達到PBL課程的學習要求。

最終，在小組成員的共同努力下，PBL項目使同學們更深刻地體會到了社會生活的多面性、復雜性以及商業(yè)運營的方方面面，為同學們將來進入大學與步入職場奠定了良好的基礎!

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